Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Önlisans | ||||
| Ders Türü | Zorunlu | ||||
| Bölümü | TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | FURKAN SOYSALDI (furkansoysaldi@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| mutfak ürünlerini hazırlamak ile ilgili uygulamaları yönetmek. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Mutfak ve Mutfak Sanatları ile İlgili Temel Kavramları bilir |
PÇ-12 Otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı altında yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri, ziyafet organizasyonları uygulamaları bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Mutfak Ekipmanının Kullanımına İlişkin Temel Bilgi ve Beceriler kazabilir |
PÇ-12 Otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı altında yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri, ziyafet organizasyonları uygulamaları bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | gıda güvenliği bilgilerini bilir |
PÇ-12 Otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı altında yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri, ziyafet organizasyonları uygulamaları bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| mutfak ürünleri, gıda güvenliği, satınalma, depolama | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Mutfak ve Mutfak Sanatları ile İlgili Temel Kavram | anlatım |
| 2 | Beceri ve Teknikler | anlatım, uygulama |
| 3 | Beceri ve Teknikler | anlatım, uygulama |
| 4 | Mutfakta Kullanılan Ölçü Birimleri | anlatım |
| 5 | Gıda Güvenliği | anlatım |
| 6 | standart reçeteler ve menü | anlatım |
| 7 | Temel Malzeme Bilgisi ve Pişirme Teorileri | anlatım |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Malzemelerin Hazırlanması ve Mutfak Organizasyonu | anlatım |
| 10 | Mutfak Ekipmanının Kullanımına İlişkin Temel Bilgi ve Beceriler | anlatım |
| 11 | Mutfak Ekipmanının Kullanımına İlişkin Temel Bilgi ve Beceriler | anlatım |
| 12 | satınalma | anlatım |
| 13 | depolama | anlatım |
| 14 | maliyet kontrolü | anlatım |
| 15 | maliyet kontrolü | anlatım, soru cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Küçükaslan N. (2006), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara | |
| 2 | Öztaş K, Uçan H, (2002), Turizm Sektöründe Mutfak Hizmetleri, Nobel Yayıncılık, Ankara | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| laboratuar, kitap | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 40 | |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 60 | |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 5 | 14 | 70 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 3 | 2 | 6 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 3 | 4 | 12 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 30 | 1 | 30 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 30 | 1 | 30 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 150 | ||