Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 2 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Lisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | EMİNE KALE (ekale@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünün nasıl uygulanacağının öğretilmesi. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Maliyet kontrolünün önemini açıklayabilir. |
PÇ-9 Yiyecek içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması yapar. PÇ-12 Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilir. |
PÇ-9 Yiyecek içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması yapar. PÇ-12 Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Maliyet kontrolü ile ilgili analizler yapabilir. |
PÇ-9 Yiyecek içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması yapar. PÇ-12 Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanmasını açıklayabilir. |
PÇ-9 Yiyecek içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması yapar. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Maliyet kontrolünün tanımı, kapsamı, önemi, amacı ve temel kavramlar, yiyecek, içecek ve işgücü maliyet kontrol süreçleri, fiyatlama yaklaşımları, maliyet ve satışların analizi, maliyetlerin dağıtımı, maliyet-kara geçiş analizleri. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Maliyet kontrolünün tanımı, kapsamı, önemi, amacı ve temel kavramlar | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 2 | Yiyecek maliyet kontrol süreci: Satın alma kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 3 | Yiyecek maliyet kontrol süreci:tesellüm kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 4 | Yiyecek maliyet kontrol süreci:Depolama ve dağıtım kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 5 | Yiyecek maliyet kontrol süreci:Üretim kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 6 | Yiyecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 7 | İçecek maliyet kontrol süreci: Satın alma, depolama ve dağıtım kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | İçecek maliyet kontrol süreci: İçecek üretim kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 10 | İçecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 11 | İşgücü maliyet kontrolü | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 12 | Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanması | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 13 | Yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemleri | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 14 | Maliyet ve satışların analizi | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 15 | Maliyetlerin dağıtımı ve maliyet-kara geçiş analizleri | Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası. |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Yaşar Yılmaz, Konaklama İşletmelerinde Yiyecek&İçecek Maliyet Kontrolü, maliyet ve satışların analizi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2010. | |
| 2 | Ahmet Aktaş, Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Livane Matbaası, Antalya, 2001. | |
| 3 | Haşim Aras, Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü, T.C. Turizm Bakanlığı Döner Sermaye İşletmeleri Müdürlüğü, Ankara, 1993. | |
| 4 | Alparslan Usal ve Osman Avşar Kurgun, Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri, Detay Yayıncılık, Ankara, Ekim 2003. | |
| 5 | Mehmet Sarıışık (2017) Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü, Detay yayıncılık, Ankara | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Projeksiyon, bilgisayar | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 1 | 14 | 14 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 2 | 7 | 14 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 90 | ||