Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 4 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Lisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | TURİZM İŞLETMECİLİĞİ | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | DUYGU EREN (deren@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | İngilizce | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Identifies the crucial elements involved in the successful operation of a restaurant and how they interrelate. Students are taken through the process of creating a concept, developing a menu, budgeting and controlling costs, staffing the restaurant, purchasing food and equipment, bar and beverage management. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Identify the differences and similarities between commercial and noncommercial food service operations |
PÇ-1 Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibi olur. PÇ-2 Turizm işletmeciliği alanındaki ve yakın disiplinlerdeki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgiye sahip olur |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Discuss the development of food and beverage standards and the control systems necessary to implement and monitor those standards. |
PÇ-8 Toplumsal ve mesleki etik değerleri bilir, bunları eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir ve uygun davranışları geliştirir. PÇ-9 Hem temel hem de alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini ve yazılımlarını ileri düzeyde kullanır. PÇ-10 İşletme, iktisat, yönetim ve pazarlama alanlarındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında bilgi sahibi olur. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Describe the human resource management issues that are involved in operating a restaurant. |
PÇ-18 Atatürk ilkeleri ve inkılâpları konusunda bilgiye sahip olur ve Cumhuriyet’in temel değerlerini benimser. PÇ-19 Dünya ve Türkiye kültür ve coğrafyası hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olur ve bu bilgileri turizm arzı ve talebi açısından değerlendirir. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Describe the history of foodservice |
PÇ-1 Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibi olur. PÇ-14 Kendini kişisel ve mesleki anlamda sürekli geliştirir, kendi kendine öğrenme için sorumluluk alır ve bunu gösterir. PÇ-16 Hizmet alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| History of Foodservice Creating a modern restaurant The process to implement a resource control system Development of food and beverage standards and the control system necessary to implement and monitor those standards. Designing and analyzing the menu. Marketing the menu Sales promotion and public relations Purchasing Accounting Cost control, financial data analyzing and corrective actions. Revenue control and theft prevention procedures. Career, resource management, employment and ethics in foodservice Leadership Case study (an observation in a luxury restaurant) | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | History of Foodservice | Anlatım yöntemi |
| 2 | Creating a modern restaurant | Anlatım yöntemi |
| 3 | The process to implement a resource control system. | Anlatım yöntemi |
| 4 | Development of food and beverage standards and the control system necessary to implement and monitor those standards. | Anlatım yöntemi |
| 5 | Budget as a planning and control tool. | Anlatım yöntemi |
| 6 | Designing and analyzing the menu. Marketing the menu | Anlatım yöntemi |
| 7 | Sales promotion and public relations | Anlatım yöntemi |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Purchasing | Anlatım yöntemi |
| 10 | Accounting | Anlatım yöntemi |
| 11 | Cost control, financial data analyzing and corrective actions. | Anlatım yöntemi |
| 12 | Revenue control and theft prevention procedures. | Anlatım yöntemi |
| 13 | Career, resource management, employment and ethics in foodservice | Anlatım yöntemi |
| 14 | Leadership | Anlatım yöntemi |
| 15 | Case study (an observation in a luxury restaurant) | Anlatım yöntemi |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Ninemeier, j. D. & Hayes, D. K. (2005). Restaurant Operations Management: Principles and Practices. New Jersey: Prentice Hall. | |
| 2 | Mill, R. C. (2006). Restaurant Management: Customers, Operations and Employees. (3rd Ed). New Jersey: Prentice Hall. | |
| 3 | Walker, J. R. (2007). The Restaurant: From Concept to Operation. (5th Ed.). USA: John Wiley & Sons, Inc. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 1 | 15 | 15 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 1 | 10 | 10 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 4 | 3 | 12 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 90 | ||