Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Önlisans | ||||
| Ders Türü | Zorunlu | ||||
| Bölümü | AŞÇILIK | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | MAHMUT DOĞAN KAMIŞ (mdkamis@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
MEHMET ÇONTU, MAHMUT DOĞAN KAMIŞ, SERKAN ZARO, SEVİNÇ ALKAN, | ||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Türk yöresel mutfakları hakkında öğrencileri bilgilendirmek | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Yöresel Türk mutfağı hakkında genel bilgi edinir |
PÇ-1 Yiyecek içecek sektörü ile ilgili temel kavramları tanımlar. PÇ-6 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği teorik ve pratik bilgileri sektörde rahatlıkla uygular. PÇ-14 Ziyafet ve toplu yiyecek içecek organizasyonlarının prosedürlerini bilir ve bu organizasyonlarda ekip elemanı olarak görev alır. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | pişirme yöntemleri hakkında tecrübe sahibi, olabilir |
PÇ-15 Yemek pişirme teknikleri, mutfak teknikleri, menü planlama işlemlerini bilir ve uygular. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Halk Kültürünün mutfak kültürüne etkilerini bilir |
PÇ-15 Yemek pişirme teknikleri, mutfak teknikleri, menü planlama işlemlerini bilir ve uygular. PÇ-21 Ulusal ve etik değerlere bağlıdır, yaptığı çalışmalarda bu değerlere özen gösterir. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | yöresel pişirme yöntemlerini bilir |
PÇ-15 Yemek pişirme teknikleri, mutfak teknikleri, menü planlama işlemlerini bilir ve uygular. PÇ-22 Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Klasik ve yerel Türk mutfakların teorik olarak çalışılması, Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri, Eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içerisinde yorumlanması | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Yöresel mutfaklar kavramına genel bakış. Yöresellik kavramı. | Anlatma Yöntemi |
| 2 | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 3 | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 4 | İç Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları | Anlatma Yöntemi |
| 5 | İç Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları | Anlatma Yöntemi |
| 6 | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 7 | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Karadeniz Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 10 | Karadeniz Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 11 | Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 12 | Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 13 | Ege Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 14 | Ege Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 15 | Akdeniz Bölgesi Yöresel Mutfakları. | Anlatma Yöntemi |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | yöresel mutfak uygulamaları | |
| 2 | Ulusal Gastronomi | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Kitaplar ve mutfak ekipmanları | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 4 | 14 | 56 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 2 | 10 | 20 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 2 | 10 | 20 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 4 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 2 | 5 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 120 | ||