Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 2 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Önlisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | AŞÇILIK | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | SEVİNÇ ALKAN (sevincalkan@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
MAHMUT DOĞAN KAMIŞ, | ||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Öğrenci konuk masasında gösteriye dayalı yiyecek servisi ve gösteri büfelerinde sunulan yiyecekler ve uygulanmaları ile ilgili bilgi sahibi olur. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Gösteri büfesinde sergilenen gıda dekorları ile ilgili teknik bilgiye sahip olur |
PÇ-13 Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri uygulamalarını bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. |
Uygulama Sınavı |
| DÖÇ-2 | Gösteri büfesinde servis edilen yiyeceklerin pişirme ve sunum tekniklerini bilir |
PÇ-13 Yiyecek içecek işletmelerinde yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri uygulamalarını bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. |
Uygulama Sınavı |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Flambe yapımı ve servis uygulamaları. Fondü yapımı ve servisi. Gösteri büfesi dekorlarının hazırlanması. Gösteri büfelerinde sunulan yiyeceklerin uygulamaları. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Flambe tekniği | Ders Anlatımı |
| 2 | Menüdeki mevcut sıcak başlangıçların flambesini yapmak ve servis etmek | Uygulama |
| 3 | Menüdeki mevcut et yemeklerinin flambesini yapmak | Uygulama |
| 4 | Menüdeki mevcut deniz ürünlerinin flambesini yapmak | Uygulama |
| 5 | Menüdeki mevcut kümes hayvanlarının flambesini yapmak | Uygulama |
| 6 | Menüdeki mevcut meyvelerin ve tatlıların flambesini yapmak | Uygulama |
| 7 | Flambe sonrası flambe arabası ve malzemelerinin mise en place yapmak | Uygulama |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Fondü Tekniği | Ders Anlatımı |
| 10 | Et fondü yapmak | Uygulama |
| 11 | Deniz ürünleri fondü yapmak | Uygulama |
| 12 | Peynir fondü yapmak | Uygulama |
| 13 | Çikolata fondü yapmak | Uygulama |
| 14 | Gösteri büfesi hazırlığı ve gösteri büfesinde yer alan yiyecekler | Ders Anlatımı |
| 15 | Gösteri büfesi için dekor hazırlamak | Uygulama |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Kitap ve uygulama ekipmanları | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 40 | |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 60 | |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 3 | 2 | 6 |
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 3 | 2 | 6 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 3 | 6 | 18 |
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 4 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 2 | 2 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 90 | ||