Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | CEM OKAN ÖZER (cemokanozer@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Katkı maddelerinin tanımı, ingrediyen, katkı maddesi çeşitleri ve baharatlar hakkında bilgi vermek Et ürtünlerinde kullanılan katkı maddeleri ve kullanım amaçları hakkında bilgi vermek | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Et ve et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olmak |
PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma
|
Yazılı Sınav Sözlü Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Et ürtünlerinde kullanılan katkı maddeleri Kullanım amaçları İzin verilen katkı maddeleri Kürleme ve kürlemeye yardımcı katkı maddeleri Kuter yardımcı maddeleri Emülgatörler Satbilizatörler | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Katkı maddelerinin tanımı hakkında bilgi sahibi olmak. | Anlatma Yöntemi |
| 2 | Gıdalarda kullanımına izin verilen katkı maddelerini tanıyabilme. | Anlatma Yöntemi |
| 3 | Gıda katkı maddeleri, tuz | Anlatma Yöntemi |
| 4 | Kürleme maddeleri ve kürleme yardımcı maddeleri | Anlatma Yöntemi |
| 5 | Kürleme maddeleri ve kürleme yardımcı maddeleri | Anlatma Yöntemi |
| 6 | Kuter yardımcı maddeleri | Anlatma Yöntemi |
| 7 | Emülgatörler | Anlatma Yöntemi |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Emülgatörler | Anlatma Yöntemi |
| 10 | Stabilizatörler | Anlatma Yöntemi |
| 11 | Stabilizatörler | Anlatma Yöntemi |
| 12 | Starter kültürler | Anlatma Yöntemi |
| 13 | Starter kültürler | Anlatma Yöntemi |
| 14 | Yüzey koruyucular ve yapay aroma maddeleri | Anlatma Yöntemi |
| 15 | Baharatlar | Anlatma Yöntemi |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Öztan, A. “Et Bilimi ve Teknolojisi” Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, 1999. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 7 | 3 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 14 | 3 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 2 | 5 | 10 |
| Ara Sınav | 10 | 5 | 50 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 4 | 5 | 20 |
| Final Sınavı | 10 | 5 | 50 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 172 | ||