Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | NESİMİ AKTAŞ (naktas@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Taze ve işlenmiş et ürünleri üretim prosesleri hakkında detaylı bilgiler vermektir. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Et teknolojisinde soğutma, dondurma ve çözündürme işlemlerinin temel prensiplerini açıklayabilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Isıl işlem koşullarını (F, Fc, Fs, C ve E değerleri) belirleyebilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Kurutma, tütsüleme ve kürleme işlemlerinin etkilerini tanımlayabilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Et konserveleri, emülsiyon tipi ürünleri, kür edilmiş/pişirilmiş et ürünleri, kür edilmiş/kurutulmuş et ürünleri ve fermente et ürünleri teknolojisindeki son gelişmeleri takip edebilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-5 | Ürün akış şemalarını hazırlar ve Ürün muhafazasında etkili olan faktörleri bilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Taze ve işlenmiş et ürünlerinin üretim proseslerini gıda işleme mühendisliği yönünden ele almaktadır. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Karkas ile taze ve işlenmiş et ürünlerinde soğutma | Anlatma, soru cevap |
| 2 | Et teknolojisinde dondurma yöntemleri ve donmuş muhafaza | Anlatma, soru cevap |
| 3 | Dondurulmuş et ürünlerini çözündürme yöntemleri | Anlatma, soru cevap |
| 4 | Et teknolojisinde ısıl işlem (Fc, Fs, Fi, F0 değerlerinin belirlenmesi) | Anlatma, soru cevap |
| 5 | Isıl işlem uygulanarak üretilen et ürünlerinde C ve E değerlerinin belirlenmesi | Anlatma, soru cevap |
| 6 | Et teknolojisinde ısıl olmayan prosesler | Anlatma, soru cevap |
| 7 | Kurutma | Anlatma, soru cevap |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Kürleme | Anlatma, soru cevap |
| 10 | Tütsüleme | Anlatma, soru cevap |
| 11 | Et konserveleri | Anlatma, soru cevap |
| 12 | Emülsiyon tipi et ürünleri | Anlatma, soru cevap |
| 13 | Kür edilmiş/kurutulmuş et ürünleri | Anlatma, soru cevap |
| 14 | Kür edilmiş/pişirilmiş et ürünleri | Anlatma, soru cevap |
| 15 | Fermente sosisler | Anlatma, soru cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | -Hui, Y.H., Nip, W.K., Rogers, R.W., Young, O.A., 2001. Meat science and applications. Marcel Dekker, Inc. New York, USA. -Toldra, F.,2007. Handbook of fermented meat and poultry.Blackwell publishing,UK. | |
| 2 | Nollet, L.M.L., Toldra, F., 2006. Advenced technologies for meat processing.CRC press,USA. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 4 | 8 | 32 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 4 | 8 | 32 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 5 | 8 | 40 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 8 | 40 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 189 | ||