|
|||||
Sınıf/Yarıyıl | 1 / Güz | ||||
Ders Düzeyi | Lisans | ||||
Ders Türü | Zorunlu | ||||
Bölümü | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI | ||||
Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
Öğretim Elemanı | KADER PARLAK (kaderparlak@nevsehir.edu.tr) | ||||
Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
Öğretim Dili | Türkçe | ||||
Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
Dersin Amacı | |||||
Temel mutfak bilgilerini, mutfak ekipmanlarının kullanımı ve organizasyonu, bıçak kullanım ve kesme tekniklerinin tanıtılması. Pişirme yöntemleri, besin işleme teknikleri ve gıda muhaza tekniklerinin öğretilmesi. Uluslararası gastronomi terimlerinin öğretilmesi. |
Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
DÖÇ-1 | Temel mutfak bilgilerini anlatabilecektir. |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. |
Yazılı Sınav |
DÖÇ-2 | Uluslararası gastronomi terimlerini bilir. |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. PÇ-10 İçecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli içecekleri kullanır. |
Yazılı Sınav |
DÖÇ-3 | Pişirme yöntemlerini bilir, Doğrama yöntemlerini uygular. Besin işleme ve saklama yöntemlerini anlatır. |
PÇ-6 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular. PÇ-10 İçecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli içecekleri kullanır. PÇ-11 Yiyecek büfesi dekorasyonu ve yiyeceklerin görsel sunum tekniklerini bilir ve uygular. |
Yazılı Sınav |
PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
Dersin İçeriği | ||
Temel mutfak teknikleri, ekipman kullanımı, kesme teknikleri ve teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. | ||
Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
1 | Oryantasyon | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
2 | Mutfak Kavramı, Mutfağın Tarihsel Gelişimi | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
3 | Temel Mutfak Bilgileri (Mutfağın Bölümleri, Mutfak Ekipmanları vb.) | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
4 | Temel Doğrama Teknikleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
5 | Pişirme ve Isı Aktarımı | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
6 | Pişirme Yöntemleri I | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
7 | Pişirme Yöntemleri II | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
8 | Ara Sınav | |
9 | Modern Pişirme Yöntemleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
10 | Besin İşleme Teknikleri I | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
11 | Besin İşleme Teknikleri II | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
12 | Gıda Muhafaza Yöntemleri I | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
13 | Gıda Muhafaza Yöntemleri II | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
14 | Uluslararası Gastronomi Terimleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
15 | Genel tekrar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
16 | Final Sınavı | |
Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
1 | Practical professional cookery (H.L Cracknell and R.J Kaufmann) 3 Th edition (ISBN 1-86152-873-6) | |
2 | MUTFAK SANATI Kavram İlkeler ve Uygulamalar, Prof. Dr. Serkan Şengül, Prof. Dr. Mehmet Sarıışık, Prof. Dr. Oğuz Türkay, Prof. Dr. Şevki Ulema | |
3 | MUTFAK UYGULAMALARI, Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Dr. Öğr. Üyesi Tufan Süren | |
Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
Kitap, bilgisayar |
Ölçme Yöntemi | |||
Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
1.Sözlü Sınav | |||
2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
3.Laboratuvar Sınavı | |||
4.Sunum | |||
5.Rapor | |||
6.Seminer | |||
7.Performans Ödevi | |||
8.Dönem Ödevi | |||
9.Proje | |||
Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
Öğrenci İş Yükü | |||
İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 2 | 14 | 28 |
Sınıf Dışı Çalışma | |||
a) Okuma | 1 | 7 | 7 |
b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 1 | 5 | 5 |
c) Performans Ödevi | 0 | ||
d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
Sözlü Sınav | 0 | ||
Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
0 | |||
0 | |||
Toplam İş Yükü | 60 |