Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Doktora | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI (DOKTORA) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | İBRAHİM İLHAN (ibrahim@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
NİLÜFER ŞAHİN PERÇİN, | ||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Yemek sosyolojisi dersinin amacı, gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin, günlük hayatımızın bir parçası olan yeme ve içme faaliyetlerinin toplumsal ve kültürel anlamlarını, toplum bilimi ve insan bilimi açısından değerlendirmesini sağlamayı amaçlar. Bu sayede öğrenciler mesleklerinin uygulama alanları konusunda toplum ve insan temelli genel bir bakış açısına sahip olacaktır. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Besin sisteminin toplumsal boyutlarını açıklar. |
PÇ-4 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ekonomik, hukuksal vb. problemlere çözüm getirebilme becerisine sahip olur. PÇ-7 Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili alanlarda uygulamaların toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetme yetkinliğine sahip olur. PÇ-8 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Türkiye’de ve dünyada yenilikleri ve gelişmeleri takip eder. Bu gelişmelere ilişkin politika ve planlar oluşturur. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Yemek yemenin toplumsal örgütlenmesini açıklar. |
PÇ-6 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında bilgileri eleştirel bir gözle değerlendirebilme yetkinliğine sahip olur. PÇ-7 Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili alanlarda uygulamaların toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetme yetkinliğine sahip olur. PÇ-8 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Türkiye’de ve dünyada yenilikleri ve gelişmeleri takip eder. Bu gelişmelere ilişkin politika ve planlar oluşturur. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Beslenme biçimi ve sağlığa ilişkin değişen algılamaları açıklar. |
PÇ-4 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ekonomik, hukuksal vb. problemlere çözüm getirebilme becerisine sahip olur. PÇ-5 Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü için gerekli alanların planlanması, tasarlanması, faaliyetlerinin sürdürülebilmesi ve geliştirilebilmesine yönelik gerekli bilgi ve becerilere sahip olur. PÇ-7 Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili alanlarda uygulamaların toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetme yetkinliğine sahip olur. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Et yemek ve et yememek davranışının antropolojik analizini yapar |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yer alan işletmelerin sorunlarını analiz edebilme ve problem çözme becerilerine sahip olur. PÇ-4 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ekonomik, hukuksal vb. problemlere çözüm getirebilme becerisine sahip olur. PÇ-5 Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü için gerekli alanların planlanması, tasarlanması, faaliyetlerinin sürdürülebilmesi ve geliştirilebilmesine yönelik gerekli bilgi ve becerilere sahip olur. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-5 | Kültürel miras olarak yemek, coğrafi işaretleme ve yemek ilişkisini açıklar. |
PÇ-4 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ekonomik, hukuksal vb. problemlere çözüm getirebilme becerisine sahip olur. PÇ-7 Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili alanlarda uygulamaların toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetme yetkinliğine sahip olur. PÇ-3 Gastronomi ve Mutfak Sanatları faaliyetlerine ilişkin profesyonel tekniklere ve uygulamalara sahip olur. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Besin sisteminin toplumsal boyutları, insan geçiminin kökenleri, modern besin sisteminin gelişimi, besinler ve yeme üzerine sosyolojik yaklaşımlar, yemek yemenin toplumsal örgütlenmesi, yemek aile ve topluluk, dışarıda yemek yemenin sosyolojisi ve antropolojisi, yemek sağlık ve refah, beslenme biçimi ve sağlığa ilişkin değişen algılamalar, yiyeceğe ilişkin riskler, endişeler ve korkular, rejim, yağ ve beden imgesi, besinlere yönelik tercih etme ve kaçınma biçimleri, etin bilinmeyen anlamları, vejetaryen seçeneği, şeker ve şekerleme, kültürel miras olarak yemek, coğrafi işaretleme. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Yemek Sosyolojisi: Dersin tanıtımı ve temel kavramların tanımlanması | Konu anlatım,soru- cevap |
| 2 | Yemek sosyolojisi kitaplarının içeriklerinin incelenmesi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 3 | Besinler ve yeme üzerine sosyolojik yaklaşımlar. Modern besin sistemlerinin gelişimi. | Konu anlatım,soru- cevap |
| 4 | Yemek yemenin toplumsal örgütlenmesi. | Konu anlatım,soru- cevap |
| 5 | Beğeni Yargısının Toplumsal Eleştirisi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 6 | Evin dışarısında yemek | Konu anlatım,soru- cevap |
| 7 | Yaşam Tarzları ve Yemek Tarzları | Konu anlatım,soru- cevap |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Yemek Seçimlerinde Kültür ve Geleneklerin Etkisi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 10 | Gıda Üretim Sisteminin Küreselleşmesi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 11 | Gelişimsel yaklaşım çerçevesinde yemek sosyolojisi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 12 | Nouvelle Mutfağı Sosyolojisi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 13 | Yemek Sosyolojisinin Düşünümsellik, Habitus ve Yaşam Dünyası Kavramları Kapsamında İncelenmesi | Konu anlatım,soru- cevap |
| 14 | Cinsiyet, Yiyecek ve Beden | Konu anlatım,soru- cevap |
| 15 | Yeme Görgü Kuralları Sürdürülemez Yiyecek Üretimi: Sosyal Kökenleri ve Seçenekleri | Konu anlatım,soru- cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Cevdet Avcıkurt ve Mehmet Sarıoğlan (Editörler), Gastronomi Olgusuna Sosyolojik Bakış, Detay Yayıncılık, Ankara, 2019. | |
| 2 | Hayati Beşirli, Yemek Sosyolojisi - Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bakış, 2. Baskı, Phoenix Yayıncılık, Ankara, 2017. | |
| 3 | Donald Sloan (Ed.), Culinary Taste: Consumer Behaviour in the International Restaurant Sector, Elsevier Butterworth-Heinemann, Massachusetts, 2004. | |
| 4 | Alan Beardsworth and Teresa Keil Sociolgy on The Menu: An invitation to the study of food and society, Roudledge, Londan and New York, 1997. | |
| 5 | Jukka Gronow, The Sociology of Taste, Roudledge, Londan and New York, 1997. | |
| 6 | Simon Stewart, A Sociology of Culture, Taste and Value Palgrave Macmillan, New York, 2014. | |
| 7 | John Germov and Lauren Williams (Edts), A Sociology of Food and Nutrition: The Social Appetite, 4th edition, Oxford University Press, Sydney, 2017. | |
| 8 | Michael Carolan, The Sociology of Food and Agriculture, Roudledge, Londan and New York, 2012. | |
| 9 | Alan Warde and Lydia Martens, Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure, Cambridge University Press, Cambridge, 2003. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Kitap | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 3 | 14 | 42 |
| c) Performans Ödevi | 3 | 14 | 42 |
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 3 | 13 | 39 |
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 180 | ||